Chef cuisinier et présentateur de la chaîne culinaire Recette Minute Tv sur YouTube, Cyril Daviez nous partage sa recette de tacos au bœuf effiloché. Une recette à savourer dans l’épisode de Sacrées recettes autour du vin, boisson qui occupe une place centrale dans la tradition chrétienne.
Liste des ingrédients pour la viande (de 4 à 6 personnes)
- 1kg de jarret de boeuf désossé
- 1 bouteille de vin rouge (Bordeaux)
- 2 oignons émincés
- 1 carotte, en rondelles
- 3 gousses d’ail écrasées
- 3 branches de thym
- 2 feuilles de laurier
- 1 branche de romarin
- 2 c.à.s de concentré de tomate
- 50cl de bouillon de boeuf
- sel & poivre
- huile d’olive
Liste des ingrédients pour la sauce
- 2 c.à.c de poudre de piments (Ancho, Guajillo, Chipotle)
- 1 c.à.s de fécule de maïs
- sel, poivre
Liste des ingrédients pour le tacos
- 12 à 16 tortillas de maïs (12/15cm)
- 2/3 tomates (selon la grosseur)
- 1 oignon rouge
- 1 bouquet de coriandre
- 2 citrons verts en quartier
Étapes de préparation de la viande
- Préchauffer le four à 150°c.
- Dans une cocotte faire revenir les morceaux de jarret dans de l’huile d’olive. Saler et poivrer, faire colorer sur chaque face.
- Retirer les morceaux de boeuf et les réserver.
- Dans cette même cocotte, faire revenir les oignons et les carottes pendant 5 minutes.
- Ajouter l’ail et laisser cuire une minute.
- Ajouter le concentré de tomate tout en remuant.
- Verser le vin rouge pour déglacer en grattant de fond afin de récupérer les sucs.
- Laisser réduire le vin d’un tiers pour concentrer les saveurs.
- Remettre les morceaux de jarret dans la cocotte, ajouter le thym, laurier et romarin puis verser le bouillon.
- Couvrir et laisser cuire 3h au four, jusqu'à ce que la viande soit tendre et se défasse.
- Après cuisson, laisser refroidir et effilocher la viande à la main. Réserver.
Étapes de préparation de la sauce
- Filtrer le reste et récupérer le jus de cuisson, le mettre dans une casserole sur le feu
- Laisser réduire quelques minutes puis ajouter la poudre de piment et la fécule de maïs au besoin pour
épaissir la sauce. Rectifier l’assaisonnement.
Étapes de préparation du pico de gallo
- Tailler les tomates en petits dés, ciseler l’oignon, hacher grossièrement la coriandre et mélanger le tout.
- Dans une poêle anti adhésive, faire chauffer les tortillas recto/verso avec quelques gouttes d’eau pendant 30 secondes max.
- Dans un plat, déposer les tortillas, un peu de viande effilochée, la sauce épicée, le pico de gallo, terminer par un quartier de citron vert.
Bon appétit !
Une recette à découvrir dans l'épisode Le vin de Sacrées recettes, la série qui lie gastronomie et sacré, sur JDS.tv