Chef cuisinier et présentateur de la chaîne culinaire Recette Minute Tv sur YouTube, Cyril Daviez nous partage sa recette de galette des rois. Une recette à savourer dans l’épisode de Sacrées recettes autour de l'Épiphanie.
Liste des ingrédients pour la base (pour 8 parts)
- 500g filo
- 10cl huile olive
- 50g miel
Liste des ingrédients pour la crème pâtissière
- 2 Jaunes d’œuf
- 25cl Lait
- 20g Maizena
- 30g Sucre
- 1 cas Fleur oranger
Liste des ingrédients pour la crème amande/pistache
- 1 œuf
- 40g Poudre d’amande
- 30g Poudre pistache
- 60g Beurre mou
- 40g Sucre glace
- 1 cas Rhum ambré
- 50g Pâte de pistache
Liste des ingrédients pour la finition
- 50g Pistaches concassées
- 20g Sucre glace
- 500g Glace noisette
Étapes de préparation de la crème pâtissière
- Porter le lait à ébullition.
- Dans un saladier, blanchir les jaunes et le sucre, ajouter la farine tamisée, mélanger.
- Verser progressivement le lait en remuant.
- Basculer dans la casserole puis continuer la cuisson à feu moyen. Laisser tiédir puis ajouter le beurre et la fleur d’oranger. Filmer au contact.
- Réserver au frais minimum 30 minutes.
Étapes de préparation de la crème amande/pistache
- Mélanger le beurre mou et le sucre glace, ajouter l’œuf, puis les poudres.
- Incorporer la pâtissière et le praliné pistache au mélange, réserver au frais.
Étapes de préparation des feuilles filo
- Beurrer le moule à manquer, superposer 8 feuilles filo alternées du mélange huile/miel.
- Laisser dépasser les extrémités de pâte sur les bords du moule
- Recouvrir de frangipane à l’aide de la poche à douille.
- Placer la fève.
- Recouvrir de nouvelles pâtes filo huilées, coupées au diamètre du moule, rabattre les bords.
- Cuire à 190°c pendant environ 30 minutes.
Dressage
- À la sortie du four, déposer un peu de sucre glace, des pistaches concassées.
- Découper et servir à l’assiette avec une boule de glace noisette.
Bon appétit !
Une recette à découvrir dans l'épisode L'Epiphanie de Sacrées recettes, la série qui lie gastronomie et sacré, sur JDS.tv