Chef cuisinier et présentateur de la chaîne culinaire Recette Minute Tv sur YouTube, Cyril Daviez nous partage sa recette de foccaccia et soupe froide aux olives. Une recette à savourer dans l’épisode de Sacrées recettes.
Liste des ingrédients pour la base (pour 6 parts)
- 500g de farine T45
- 10g de sel fin
- 1 c.à.c de sucre
- 20g de levure fraiche
- 325 ml d’eau tiède
- 3 c.à.s d’huile d’olive
- 100g d’olives vertes tranchées
Liste des ingrédients pour la garniture de la focaccia
- 15/20 olives noires ou violettes dénoyautées
- 4/5 c.à.s d’huile d’olive
- Quelques branches de thym frais
Liste des ingrédients pour la soupe d'olives
- 1 concombre
- 100g d’olives dénoyautées (vertes ou noires)
- 2 gousse d’Ail
- 4 c.à.s d’huile d’olive extra vierge
- 1 citron non traité
- Quelques feuilles de menthe et de basilic Eau (10cl ou plus)
- 150g de Broccio
Liste des ingrédients pour la finition
- 20cl de crème liquide
- 100g de broccio
- Jeunes pousses ou herbes fraiches
Étapes de préparation de la focaccia
- Dans le bol du robot, mélanger la farine et le sel.
- Dans un autre bol, diluer la levure dans une petite partie de l’eau tiède.
- Laisser reposer 5 à 10 minutes jusqu'à ce que le mélange devienne légèrement mousseux.
- Verser ce mélange sur la farine, ajouter le sucre, l’huile d’olive et l’eau tiède. Pétrir 10 minutes.
- Ajouter les olives tranchées en fin de pétrissage.
- Couvrir d’un torchon humide. Laisser pousser 1h30 à température ambiante. La pâte doit doubler de volume.
- Huiler généreusement un moule rectangulaire, déposer la pâte, l’étaler de manière régulière, recouvrir et laisser reposer 30 minutes avec le torchon.
- Préchauffer le four à 220°c en chaleur tournante.
- Arroser la surface de la pâte avec de l’huile d’olive, faire des trous avec les doigts, disposer les olives et le thym frais.
- Enfourner et cuire pour 25 minutes jusqu’a obtenir une jolie coloration. Cuisson à adapter selon la puissance du
four utilisé.
Étapes de préparation de la soupe d'olives
- Dans un mixeur, mettre tous les ingrédients.
- Mixer, ajuster la quantité d’eau selon la texture désirée.
- Rectifier l’assaisonnement et reserver au frais.
- Réaliser une crème montée au broccio, (fromage + crème liquide froide montée au fouet).
- Verser une belle louche de soupe dans une assiette creuse.
- Dresser une quenelle de crème fouettée à la brousse sur l’assiette. Napper avec un filet d’huile d’olive et des jeune pousse. Servir avec une tranche de focaccia et un peu de tapenade d’olives.
Bon appétit !
Une recette à découvrir dans l'épisode sur l'huile d'olive de Sacrées recettes, la série qui lie gastronomie et sacré, sur JDS.tv