En Touraine, rencontre avec un maraîcher bio qui applique des principes écolo de base et aime à les partager.
Respectueux de la terre, Xavier Mathias n'utilise pas de pétrochimie pour ses cultures. De plus, il s'interdit les achats compulsifs et a banni le plastique de sa maison. Il est impressionné par les trentenaires d'aujourd'hui qui veulent sortir de la surconsommation et qui se concentrent davantage sur l'ETRE que sur l'AVOIR.