Pauline 17 ans, lycéenne commence tôt sa journée avec le rassemblement des vaches laitières. Elle est de permanence et apprend les bons gestes de la traite. Le lait collecté sert à fabriquer du camembert au lait cru, le respect de l'hygiène est donc fondamental. Les professeurs font confiance aux apprentis éleveurs pour qu'ils apprennent bien leur métier et les mettent dans les conditions d'exploitation laitière professionnelle. A Giel, l'établissement agricole est collé au bâtiment scolaire, ce qui facilite le passage de la pratique à la théorie, pour rendre les élèves rapidement autonomes.