Recette de raisins flambés au cognac, crème montée au pineau, crumble d'avoine

Liste des ingrédients pour les raisins flambés (pour 4 à 6 portions)

Préchauffer le four à 170°c.
Dans un saladier mélanger les flocons d’avoine, le sucre, la farine, la cannelle et le sel.
Ajouter les morceaux de beurre froids et mélanger du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture à la fois sableuse et qu’il y ait des morceaux pour le côté croustillant.
Sur une plaque recouverte d’une feuille de papier cuisson, étaler la préparation et enfourner pour 20/25 minutes environ. La coloration du crumble peut varier selon la puissance des fours.

Dans une poêle avec un peu de beurre, déposer les raisins coupés en deux (épépinés ou pas) et laisser cuire à feu moyen.
Après quelques minutes de cuisson, verser le pineau des Charentes (ou porto) et remuer.
Laisser réduire à feu moyen puis adapter le feu pour compoter légèrement les raisins.
Faire chauffer à feu fort, couper la hotte et flamber au cognac.
Baisser à feu doux, ajouter le miel et le romarin. Laisser infuser quelques minutes. Réserver.

Verser le pineau dans une casserole et le porter à ébullition à feu moyen. Laisser réduire pour qu’il devienne sirupeux. Retirer la réduction du feu et la transférer dans un contenant pour la laisser refroidir.
Verser la crème liquide bien froide et fouetter au fouet électrique ou robot à moyenne vitesse. Quand la crème commence à s’épaissir, ajouter le sucre vanillé et continuer de fouetter.
Une fois que la crème est presque ferme, verser lentement la réduction de vin en continuant de fouetter. Quand la crème est suffisamment ferme, c’est prêt, il n’y a plus qu'à dresser.

Bon appétit !

Une recette à découvrir dans l'épisode Le vin de Sacrées recettes, la série qui lie gastronomie et sacré, sur JDS.tv